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Contenido

  • UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD

  • El turismo y su influencia en la hostelería
  • - Los productos turísticos
  • - El alojamiento
  • La restauración colectiva en la actualidad
  • - Tipos de restauración colectiva
  • - La oferta gastronómica
  • Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. CULTURA GASTRONÓMICA

  • La cocina europea
  • La cocina americana
  • Las cocinas orientales
  • La cocina africana
  • La cocina moderna
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE UTILIZADO EN COCINA

  • Maquinaria utilizada en la cocina
  • - Generadores de calor
  • - Generadores de frío
  • - Maquinaria auxiliar
  • Batería de cocina
  • Utillaje y herramientas
  • UNIDAD DIDÁCTICA 4. MATERIAS PRIMAS EN RESTAURACIÓN

  • Pescados
  • - Características del pescado
  • - Clasificación de los pescados
  • Crustáceos
  • - Crustáceos de cuerpo alargado
  • - Crustáceos de cuerpo corto
  • Carnes, aves y caza
  • - Carnes
  • - Aves
  • - Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
  • - Caza
  • Hortalizas y verduras
  • - Bulbos
  • - Hoja y flor
  • - Frutos
  • - Tallo
  • - Raíces y tubérculos
  • Setas
  • - Principales especies de setas
  • - Especies más apreciadas gastronómicamente
  • Legumbres, pastas y arroz
  • - Legumbres
  • - Pastas
  • - Arroz
  • Los huevos
  • UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS

  • Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
  • Freír en aceite
  • Saltear en aceite y en mantequilla
  • Hervir y cocer al vapor
  • Brasear
  • Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades
  • UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE LEGUMBRES SECAS

  • Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
  • Importancia del agua en la cocción de las legumbres
  • Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
  • Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
  • UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE COCINADO DE PASTA Y ARROZ

  • - Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
  • - Punto de cocción
  • - Duración en función del tipo de pasta y formato
  • Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
  • - Cocción de arroz. Distintos procedimientos
  • - Punto de cocción
  • - Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
  • UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

  • Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
  • - Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas
  • - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
  • - Salsas más indicadas para su acompañamiento
  • Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
  • Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  • - Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  • - Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  • Platos elementales con huevo
  • Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
  • UNIDAD DIDÁCTICA 9. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

  • Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
  • - Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados
  • - Factores a tener en cuenta en su elaboración
  • - Utilización
  • Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos
  • - Coulís
  • - Salsas
  • - Mantequillas compuestas
  • - Farsas
  • - Bisque
  • - Consomé
  • Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos
  • Algas marinas y su utilización
  • - Algas verdes
  • - Algas rojas
  • - Algas marrones o pardas
  • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
  • - Fondos
  • - Sopas
  • - Salsas
  • - Mantequillas compuestas
  • - Bisque
  • UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

  • UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

  • UNIDAD DIDÁCTICA 12. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA

  • UNIDAD DIDÁCTICA 13. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

  • UNIDAD DIDÁCTICA 15. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA

  • UNIDAD DIDÁCTICA 16. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

  • UNIDAD DIDÁCTICA 17. POSTRES ELEMENTALES

  • UNIDAD DIDÁCTICA 18. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

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    Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el CURSO, desde ALACON FORMACIÓN como centro acreditado para la impartición a nivel nacional de formación, avalada por nuestra condición de colaboradores de la asociación española para la calidad (AEC) y (CECAP) , máximas instituciónes españolas en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.


    La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos de oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de la bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

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