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Contenido

 

  • MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

  • Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:
  • - Terminologia nacional.
  • - Terminologia internacional.
  • Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos:
  • - Tecnicas y procedimientos aplicables.
  • Generos y productos:
  • - Nuevos productos alimenticios del mercado.
  • - Gelificantes:
  • -Emulsionantes.
  • - Liofilizados.
  • - Deshidratados.
  • - Con Denominacion de Origen (D.O.).
  • - Flores y germinados.
  • - Espesantes.
  • - Esferificantes.
  • Maquinarias e instrumentos.
  • Fases de los procesos.
  • Cocciones novedosas.
  • El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
  • - Instrumentos y utiles.
  • - Materiales de uso mas generalizado.
  • - Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

  • Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa.
  • - Libros cocina de autor.
  • - Cocineros creativos del momento:
  • * Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoracion y montaje.
  • Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
  • - Seleccion:
  • * Las fichas tecnicas.
  • * Generos.
  • * Utiles y herramientas.
  • * Equipos precisos.
  • - Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
  • * Tecnicas.
  • * Procedimientos de ejecucion.
  • * Control.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS

  • Instrumentos empleados.
  • Forma y corte de los géneros.
  • Alternativa de ingredientes:
  • - Productos que permitan el desarrollo creativo:
  • * Redefinicion de un producto en busca de usos inusuales.
  • - Combinacion de sabores.
  • - Cualidades organolepticas especificas:
  • * Valoracion de las cualidades aplicadas a una elaboracion.
  • * Combinaciones base.
  • * Experimentacion.
  • * Evaluacion de resultados.
  • Texturas.
  • Formas de acabado:
  • - Variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
  • * Tendencias en las decoraciones.
  • * La tecnica de la deconstruccion.
  • * Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la presentacion.
  • Tecnicas de creatividad:
  • - 4*4*4.
  • - Metodo 635.
  • - Phillips 66.
  • - Analisis morfologicos.
  • - Mapas mentales.
  • - Lluvia de ideas.
  • Fases del proceso creativo:
  • - Recogida de la materia prima.
  • - Trabajo de las ideas recopiladas.
  • - Inspiracion o surgimiento de la idea.
  • - Configuracion final y desarrollo de la idea para su utilizacion practica.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES CULINARIAS

  • Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
  • - Verificacion de resultados.
  • Marketing:
  • - Estrategias en la restauracion.
  • - Acciones comerciales.
  • - Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas.

Experto en cocina creativa y de autor

438,00 €Precio
  • A distancia

    300 Horas

    -Cuenta con 12 meses para la realización y finalización del mismo.

    -Servicio de tutorías ilimitadas.

    -Titulación Acreditada.

    -Manual teórico.

    -Cuaderno de ejercicios.

    -Bolsa de empleo a nivel nacional e internacional.

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    Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el CURSO, desde ALACON FORMACIÓN como centro acreditado para la impartición a nivel nacional de formación, avalada por nuestra condición de colaboradores de la asociación española para la calidad (AEC) , máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.


    La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos de oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de la bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

     

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