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  • MÓDULO 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL. COCINA CREATIVA

TEMA 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL

  • Introducción.
  • Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
  • La gastronomía española.
  • Platos significativos de la gastronomía nacional.
  • Gastronomía internacional.
  • Platos significativos de la gastronomía internacional.

TEMA 2. COCINA CREATIVA Y COCINA DE AUTOR

  • Conceptos relacionados con la alimentación.
  • Dieta equilibrada.
  • Cocina creativa.
  • Cocina de autor.
  • MÓDULO 2. VITICULTURA, ENOLOGÍA Y ENOTECNIA

TEMA 1. VITICULTURA

  • Historia del vino.
  • Historia de la viticultura.
  • Botánica de la vid.
  • Geografía vitícola y sistemas vitícolas.
  • Material vegetal.
  • Anatomía y morfología de la vid.
  • Ecología vitícola: clima y suelo.
  • Técnicas de cultivo.
  • Entomología de la vid.
  • Enfermedades de la vid.
  • Viticultura en regiones secas mediterráneas.
  • Control de calidad en viticultura.
  • Riesgos laborales en viticultura.

TEMA 2. ENOLOGÍA Y ENOTECNIA

  • Físico-química de mostos y vinos. Composición.
  • Microbiología Enológica.
  • Control de calidad de mostos y vinos.
  • Enotecnia.
  • Elaboración y crianza del vino.
  • Ingeniería Enológica.
  • Control del proceso de elaboración de vinos y mostos.
  • Análisis sensorial y cata.
  • Técnicas de bodega.
  • Riesgos laborales en vinicultura.

TEMA 3. ENÓLOGO, TÉCNICO ESPECIALISTA EN VITIVINICULTURA Y TÉCNICO EN ELABORACIÓN DE VINOS

  • Introducción.
  • Regulación de las profesiones.
  • Procedimiento para la habilitación.
  • Prácticas enológicas.

TEMA 4. ECONOMÍA, LEGISLACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

  • Economía y Política del vino.
  • Gestión económica y administrativa de empresas vitivinícolas.
  • Entidades asociativas.
  • Registros que deben llevarse en el sector vitivinícola.
  • Seguros vitivinícolas.
  • Legislación.
  • Comercialización y marketing del vino.
  • Mercados y estrategias empresariales.
  • Habilidades sociales relacionadas con la comercialización en vitivinicultura.

TEMA 5. TIPOLOGÍA DE VINOS

  • Introducción.
  • Tipos de vino y características principales.
  • Las Denominaciones de Origen. El INDO.
  • Vinos de mesa y vinos especiales.
  • Características de los vinos tranquilos.
  • Vinos de crianza.
  • Cava y Champagne.
  • MÓDULO 3. CATA DE VINOS

TEMA 1. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS

  • Introducción.
  • ¿Por qué conocer de vinos?
  • Definición y metodología de la cata de vinos.
  • Equipamientos y útiles de la cata.
  • ¿Cómo organizar una cata de vinos?
  • Iniciación a la cata de vinos.

TEMA 2. FASES DE LA CATA DE VINOS.

  • Introducción.
  • Visual.
  • Olfativa.
  • El gusto y los sabores elementales.
  • Equilibrio entre aromas y sabores.
  • La vía retronasal.
  • Características sensoriales de los vinos.

TEMA 3. PRÁCTICA DE LA CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA

  • Alteraciones y defectos del vino.
  • Temperatura del vino par ala cata.
  • Orden de la presentación.
  • Fichas de cata: estructura y contenido.
  • Puntuación de las fichas de cata.
  • Técnicas y elementos importantes de la cata.

TEMA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS

  • Introducción.
  • El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  • Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
  • Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
  • La recepción de los vinos.
  • Sistema de almacenamiento de vinos.
  • La bodega.
  • La bodeguilla o cava del día.
  • La conservación del vino.
  • Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino.
  • Métodos de rotación de vinos.
  • Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
  • Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
  • MÓDULO 4. SERVICIO DE VINOS

TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE VINOS

  • Introducción.
  • Tipos de servicio.
  • Normas generales de servicio.
  • Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino.
  • Abertura de botellas de vino.
  • La decantación: objetivo y técnica.
  • Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.

TEMA 2. CARTAS DE VINOS

  • Introducción.
  • La confección de una carta de vinos.
  • Normas básicas para la confección de una carta de vinos.
  • Composición, características y categorías de cartas de vinos.
  • Ejemplificación de los criterios a seguir en la elaboración de la carta de vinos.
  • Diseño gráfico de cartas de vinos.
  • Política de precios.
  • La rotación de vinos en la carta.
  • Las sugerencias de vinos.
  • MÓDULO 5. MARIDAJE

TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE

  • Vino y gastronomía.
  • Introducción al maridaje.
  • Definición de maridaje y su importancia.
  • Reglas básicas del maridaje.
  • Armonización de los vinos.
  • Maridaje de vinos y aperitivos.
  • Maridaje de entradas y vinos.
  • Maridaje de vinos y ensaladas.
  • Maridaje de vinos y pescados.
  • Maridaje de vinos y pescados.
  • Maridaje de vinos y carnes.
  • Maridaje de vinos y pastas.
  • Maridaje de vinos y quesos.
  • Maridaje de vinos y foie gras.
  • Maridaje de vinos y setas.
  • Maridaje de vinos y postres.

TEMA 2. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS

  • Introducción.
  • Alianzas clásicas de vinos.
  • Los sentidos y el maridaje.
  • La cocina y el vino.
  • Enemigos del maridaje.

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    La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos de oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de la bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

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