UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN DE BANQUETES. LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS
Colocación de mesas y organización de presidencias
- Tipos de banquetes
Colocación de mesas
- Formas de mesa y organización de presidencias
El servicio personal del plato
- Tipos de servicio
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL BANQUETE Y LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
¿Qué se entiende por evento?
Tipos de eventos
Documentación interna de planificación
- Cronograma y organización de eventos
- Planos, información práctica
- Seguridad del evento
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS MATERIALES EN LA ORGANIZACIÓN DE BANQUETES
Locales e instalaciones para banquetes
- Características del local
- Identificación de flujos de actuación de las personas
- Distribución de las zonas
- Decoración
Equipamiento
- Mobiliario
- Iluminación
- Maquinaria y utensilios
- Frío y acondicionamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PERSONAL DE SERVICIO EN BANQUETES
Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo
- Identificación y naturaleza del puesto
- Descripción del trabajo
- Requerimiento de capacidades
- Otros requerimientos
Descripción de una organización eficaz
- Especialización del trabajo
- Departamentalización
- Cadena de mando
- Extensión del tramo de control
- Centralización y descentralización
- Formalización
Organigrama
- Definición y características
- Funciones
- Tipos
- Tipos de departamentos en restauración
- Organización del trabajo
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA
Condiciones específicas
- Distribución de la maquinaria
- Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria
- Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos
Estudio y aplicación de las normas específicas de seguridad
Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
- Clasificación de las ETA
- Prevención de las ETA
Factores que contribuyen al crecimiento de los microorganismos
- Factores que contribuyen a la transmisión
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MERCADO EN LA GESTIÓN DE BANQUETES. MARKETING Y PROMOCIÓN
Comunicación y promoción de banquetes y otros eventos
- Correspondencia
- Publicidad del evento
Repercusión en los medios y dossier de prensa
3 Prácticas habituales en la organización y gestión de eventos de marketing y comunicación
- Utilización de aplicaciones informáticas en la gestión de eventos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA CARTA Y EL MENÚ. ALIMENTOS, ALERGIAS E INTOLERANCIAS
Diseño de cartas y menús
Confección de cartas
Confección de menús
Concepto de alergia alimentaria
- Principales alimentos alergénicos
Concepto de intolerancia alimentaria
- Intolerancia al gluten: enfermedad celiaca
Principios del control de alérgenos
- Cómo facilitar la información al consumidor
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DESARROLLO DEL BANQUETE. PROCEDIMIENTO Y ASPECTOS PRÁCTICOS
Reglas básicas de un banquete
Los elementos de la mesa
- Mantelería
- Vajilla
- Cubertería
- Cristalería y otros elementos
Organización del comedor
El mesero
UNIDAD DIDÁCTICA 9. SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE COSTES PARA BANQUETES
Plan de inversión
Plan de financiación
Estimación de gastos
Costes internos y externos
Ratios básicos
Memoria del proyecto
UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE BANQUETES
Supervisión y seguimiento de eventos
Calidad en los servicios de gestión de eventos
- Tratamiento de reclamaciones y quejas
- Incidencias y actuaciones ante las desviaciones e imprevistos
Evaluación del servicio
- Redacción de informes
- Indicadores de calidad del evento
- Cuestionarios de satisfacción