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Contenido

 

MÓDULO 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES

  • Concepto de bromatología
  • Concepto de alimentación
  • Concepto de nutrición
  • Concepto de alimento
  • Concepto de nutriente
  • Concepto de dietética
  • Concepto de dieta
  • Concepto de ración
  • Concepto de dietista-nutricionista
  • Concepto de salud
  • Concepto de enfermedad

 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS

  • Clasificación de los alimentos
  • Clasificación de nutrientes
  • Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO

  • Conceptos básicos
  • Anatomía y fisiología del aparato digestivo
  • Proceso de la digestión

 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES

  • Transformaciones energéticas celulares
  • Unidades de medida de la energía
  • Necesidades energéticas del adulto sano
  • Valor calórico de los alimentos

 

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO

  • Definición y generalidades
  • Clasificación
  • Funciones
  • Metabolismo de los hidratos de carbono
  • La fibra dietética

 

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS

  • Definición y generalidades
  • Funciones
  • Distribución
  • Clasificación
  • Metabolismo lipídico

 

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS

  • Definición y generalidades
  • Aminoácidos
  • Proteínas
  • Metabolismo de las proteínas
  • Necesidades de proteínas
  • Valor proteico de los alimentos
  • Enfermedades relacionadas con las proteínas

 

UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS

  • Introducción
  • Funciones
  • Clasificación
  • Necesidades reales y complejos vitamínicos

 

UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES

  • Introducción
  • Clasificación
  • Características generales de los minerales
  • Funciones generales de los minerales

 

UNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA

  • Introducción y características del agua
  • El agua en el cuerpo humano
  • Recomendaciones sobre el consumo de agua
  • Trastornos relacionados con el consumo de agua
  • Contenido de agua en los alimentos

 

MÓDULO 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)

 

  • Valor nutritivo de los alimentos
  • Clasificación de los alimentos
  • Alimentos de origen animal

 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (II)

  • Alimentos de origen vegetal
  • Otros alimentos

 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  • Introducción
  • Higiene de los alimentos

 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS

  • Operaciones a temperatura ambiente
  • Operaciones de cocción

 

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  • Conservación de los alimentos
  • Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos
  • Métodos físicos
  • Métodos químicos
  • Tecnologías emergentes
  • Consejos en la adquisición de alimentos
  • Consumo responsable
  • Los hábitos alimenticios: origen y cambio

 

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

  • Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales
  • Ingestas recomendadas
  • Etiquetado de los alimentos

 

MÓDULO 3. ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA

  • Introducción
  • Dieta equilibrada
  • Principales relaciones entre energía y nutrientes
  • Aportes dietéticos recomendados
  • La dieta mediterránea
  • Dieta equilibrada comiendo fuera de casa
  • Mitos en nutrición y dietética

 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS I

  • Qué son las tablas de composición de alimentos
  • Tablas de composición de alimentos

- Tablas de composición de alimentos. Cereales

- Tablas de composición de alimentos. Leguminosas

- Tablas de composición de alimentos. Tubérculos y hortalizas

- Tablas de composición de alimentos. Frutas

- Tablas de composición de alimentos. Frutos secos

- Tablas de composición de alimentos. Leche y derivados.

- Tablas de composición de alimentos. Huevos

 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS II

  • Tablas de composición de alimentos

- Tablas de composición de alimentos. Azúcares y dulces varios

- Tablas de composición de alimentos. Aceites y grasas

- Tablas de composición de alimentos. Pescados

- Tablas de composición de alimentos. Carne

 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

  • Entrevista con el paciente
  • Evaluación dietética
  • Evaluación clínica
  • Evaluación antropométrica
  • Evaluación bioquímica
  • Evaluación inmunológica

 

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS EN ESTADOS FISIOLÓGICOS

  • La mujer embarazada
  • La mujer en el momento de lactancia
  • La infancia

- Necesidades nutricionales en el primer año de vida

- Niño preescolar de 1- 3 años de edad

- Niños de 4-6 años de edad

- Niño escolar de 7- 12 años de edad

  • La adolescencia

- Necesidades y recomendaciones nutricionales

  • El adulto sano
  • La mujer con menopausia
  • El anciano

 

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS

  • Dieta hiposódica
  • Dieta hipocalórica
  • Dieta hipercalórica
  • Dieta y anemia
  • Dieta baja en azúcar
  • Dieta para la osteoporosis
  • Dieta astringente
  • Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común
  • Dieta pobre en grasa. Protección Biliar
  • Dieta laxante
  • Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia
  • ANEXOS
  • Dieta hiposódica
  • Dieta hipocalórica
  • Dieta hipocalórica I
  • Dieta hipocalórica II
  • Ejemplo de dieta hipocalórica III
  • Dieta baja en azúcar
  • Dieta astringente moderada
  • Dieta pobre en grasa
  • Dieta laxante
  • Dieta vegetariana
  • Dieta proteica
  • Dieta ayurvédica
  • Dieta durante el embarazo

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  • Conocer la importancia de la nutrición en los diferentes estados patológicos.Estudiar las características y necesidades nutricionales en las diferentes etapas de la vida.Estudiar los diferentes tipos de nutrientes, así como el valor energético de los alimentos.Conocer las tablas de composición de alimentos.Elaborar dietas y consejos alimentarios teniendo en cuenta la situación vital o la enfermedad del paciente.Ofrecer los elementos necesarios para realizar la valoración del estado nutricional.

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